1. C'è un gran dibattito sulla longevità dei vini. Molti sostengono che senza acidità non
si và da nessuna parte. Atri invece dicono che elevati valori di acidita fissa e bassi ph,
consrvano sì il vino ma in gessandolo e impedendo cos“ una fase evoluta/terziaria.
Qual'è il suo parere?

Sarebbe troppo semplice, se l'acidità come unico parametro influenzarebbe la longevità.
Tanti fattori devono essere in equilibrio per poter fare grandi vini longevi. Tutto nasce nel
vigneto e dal terreno. Vini longevi derivano dei vingneti in armonia; cioé rese di uve contenute,
rigorosità delle piante adeguate, terreno biologicamente attivo. Molto spesso solo i vigneti
vecchi sono in tale armonia e producono uve che sono fisologicamente ben mature e che
vinificate con pazienza (tempo) e accuratezza danno vini di lunga vita.

Distinti saluti

Rudi Kofler
Enologo


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